Kharkiv è una delle città dell’Ucraina orientale che sin dalle prime ore dell’invasione su larga scala è stata nel mirino dell’esercito russo. Inizialmente, la città fu bombardata con i BM-21 Grad e i BM-30 Smerch, e in seguito colpirono con i missili da crociera. Durante i tre mesi di guerra gli invasori hanno continuato ad attaccare Kharkiv e la regione, provocando distruzioni devastanti in alcune aree. Edifici residenziali, scuole, ospedali e altre importanti infrastrutture della città furono distrutti.
Allo stesso tempo, il 24 febbraio, la gente del posto e i volontari di altre città hanno accumulato le loro energie e hanno iniziato a sostenere da soli i mezzi di sussistenza della città. Uno di loro era Bohdan Honcharenko, uno chef che ha aderito a un progetto di volontariato e per tre mesi ha preparato e inviato cibo per civili e militari a Kharkiv.
Bogdan Honcharenko
“Il 24 febbraio mi sono svegliato con la chiamata di mia madre, non era ancora chiaro cosa fare, lavorare o andare da qualche parte, ma già alle 7:00 sono stato chiamato al lavoro per discutere un piano d’azione, quindi mi sono preparato e sono andato .”
I supervisori di Bohdan hanno detto che potrebbero fornire alla squadra un posto sicuro dove stare per un po’. Era un seminterrato, con alcune scorte di cibo e posti letto. Bogdan e alcuni colleghi hanno deciso di andarci, perché era rischioso stare nel suo appartamento al 10° piano.
Bogdan Honcharenko
“Nei primi giorni con noi c’erano 15 persone per le quali preparavamo da mangiare. Poi alcune persone hanno deciso di lasciare la città, ma a causa del pericolo altre persone hanno iniziato a venire da noi, quindi abbiamo parlato con la direzione per farci dare qualche spazio extra. Ci hanno dato le chiavi di un’altra stanza completamente seminterrata, sembrava uno spazio abbastanza sicuro e siamo andati lì. Quindi abbiamo trascorso alcune settimane. ”
Prima dell’invasione Bogdan lavorava nel locale che preparava e consegnava il sushi a domicilio. l primo giorno c’era da risolvere il problema legato ai prodotti in magazzino. Qualcosa è stato congelato, altri prodotti sono stati consegnati ad altri locali che potevano farci qualcosa. I cibo già pronto per la consumazione è stato immediatamente portato alla stazione della metropolitana di Naukova, perché all’inizio la situazione con i negozi di alimentari era difficile a Kharkiv. C’era molta confusione e code, e c’erano soltanto un paio di supermercati aperti, quindi le persone si aiutavano a vicenda il più possibile.
Bogdan Honcharenko
“Dopo 4-5 giorni mi hanno chiamato e mi hanno chiesto se volevo aiutare con la cucina, ovviamente ho detto di sì. All’inizio, tutto questo veniva fatto con i soldi risparmiati dall’azienda e dai prodotti che avevamo ancora. Pensavamo di avere molto riso. Circa 1 tonnellata di riso, pesce, molte verdure, insalate. Alcuni dei ristoratori e produttori ci portavano i prodotti che erano rimasti, quindi ci sembrava che tutto questo sarebbe bastato per un mese. Con queste scorte abbiamo cucinato per i militari ucraini le insalate con avocado, riso con salmone arrosto, zuppa di panna con salmone e Philadelphia e cosìvia.
All’inizio non avevamo un coordinamento chiaro, perché il capo chef ha lasciato la città e non c’era nessuno che organizzasse il processo di lavoro, tenesse registri dei prodotti e altro. Dopo un po’ ho capito che dovevo farlo io, perché non c’è nessun altro in grado di farlo.
Quando abbiamo iniziato quest’attività eravamo in otto, ora abbiamo 20 persone nel nostro team, ma non tutti sono cuochi, ci sono tra loro quelli che aiutavano in cucina, un sushi chef, un pizzaiolo e altri.
Nei primi giorni abbiamo preparato i pasti per la polizia e i dipartimenti regionali, poi I poliziotti hanno detto che potevano anche consegnare I pranzi e si sono occupati del trasporto dei pasti alle persone e militari in determinate aree”.
Un mese dopo, molti sponsor sono apparsi a Kharkiv e hanno proposto alla squadra di Bohdan, allora chiamata “Bona fruta” e “966”, di sponsorizzarli se fossero stati in grado di fare più porzioni per determinate persone. Hanno accettato e quindi l’impegno si è trasformato in un vero e proprio lavoro per il quale i volontari ricevono una ricompensa in denaro dalla ” World central kitchen”.
Da allora c’è stato molto più lavoro, a volte dovevano fare gli straordinari fino a tarda notte, poiché il volume degli ordini ha raggiunto diverse migliaia di porzioni, ad esempio a Pasqua hanno distribuito 7.000 piccoli dolci pasquali alle persone.
Durante la guerra, la loro squadra ha dovuto affrontare varie difficoltà tecniche e di altro tipo.
Bogdan Honcharenko
“Nel primo mese di guerra c’è stato un grosso problema con le confezioni monouso per i pasti. Non c’era a Kharkiv e, dove c’erano, non ci stavano le persone che potessero vendercelo. Ma ci siamo organizzati, a volte aiutati da altri volontari, oppure abbiamo organizzato una raccolta e le abbiamo ordinate da Odessa. Anche se l’imballaggio in alcuni casi era presente nei magazzini dell’Ucraina, alcuni di questi magazzini sono stati bombardati, in alcuni casi gli uffici postali dov’era arrivato l’imballaggio erano colpiti.
C’erano anche dei problemi con la luce, quindi stavamo cercando elettricisti che potessero aiutarci a risolvere il problema. Alcuni ci hanno aiutato gratuitamente. Se non non volevano essere pagati, noi cercavamo almeno di condividere il cibo con loro.
Al giorno d’oggi, Kharkiv lavora molto sul principio che le persone aiutano in cambio di ciò che qualcuno può condividere.
Inoltre, a volte ci sono problemi con la logistica, perché non tutte le aree sono sicure. A volte arrivavamo al punto di consegna pochi minuti dopo il bombardamento, ma perchè non era ancora riportato nelle notizie. Certo, quando ci sono le sirene, non possiamo semplicemente sederci e aspettare, dobbiamo fare il nostro lavoro, perché molto dipende da questo”.
In questi mesi Kharkiv si è ripresa, alcune aree sono già state riparate e le persone stanno cercando di ricostruire la propria vita in una nuova realtà, anche se molte persone sono state costrette a lasciare la città a causa del pericolo. Lo stesso Bohdan vive a Kharkiv dal 2012 e non ha intenzione di andare da nessuna parte, ma vede il suo futuro in Ucraina ed è pronto ad aiutare finché sarà necessario.
Bogdan Honcharenko
“Kharkiv ha resistito al colpo e continua e continuerà a resistere. Molti cittadini ucraini ma anche degli altri paesi ci stanno aiutando, inviando tonnellate di aiuti umanitari, quindi penso che Kharkiv abbia un buon potenziale di ripresa. E ho intenzione di unirmi a questa restaurazione con le persone che sono rimaste qui e torneranno dopo la guerra.
Yuliya Romanyuk
Nata in Ucraina, ha vissuto e studiato per 15 anni in Italia. Attualmente vive e lavora ad Amburgo come responsabile di Marketing e Comunicazione. Nel tempo libero si dedica alle traduzioni e volontariato.
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